Pizza Napoletana Classica
Pizza napoletana autentica con impasto a lunga lievitazione: croccante fuori, morbida dentro, con il caratteristico cornicione gonfiato.
Preparazione
30 min
Cottura
15 min
Tempo totale
45 min
Porzioni
4
Difficoltà
Ingredienti
- 500 g di farina 00 (W300)
- 325 ml di acqua tiepida
- 10 g di sale fino
- 3 g di lievito di birra fresco (o 1 g secco)
- 400 g di pelati San Marzano DOP
- 250 g di fiordilatte o mozzarella di bufala
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Foglie di basilico fresco
- Sale fino q.b.
Procedimento
Prepara l'impasto
Sciogli il lievito nell'acqua tiepida. Versa la farina in una ciotola, aggiungi l'acqua con il lievito poco alla volta mescolando. Aggiungi il sale alla fine. Impasta energicamente per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Prima lievitazione
Forma una palla, coprila con un panno umido e lascia lievitare a temperatura ambiente per 2 ore, o in frigorifero per 24 ore (risultato migliore).
Staglio e seconda lievitazione
Dividi l'impasto in 4 palline da circa 200 g. Mettile su un vassoio infarinato, coprile con pellicola e lascia lievitare ancora 4-6 ore a temperatura ambiente.
Prepara il condimento
Schiaccia i pelati con le mani, aggiungi un filo d'olio e sale. Taglia la mozzarella a fette e tamponala con carta da cucina per eliminare l'acqua in eccesso.
Stendi e condisci
Preriscalda il forno alla temperatura massima (250-280°C) con la pietra refrattaria o la leccarda capovolta. Stendi ogni panetto a mano su un piano infarinato formando un disco. Distribuisci i pelati, la mozzarella e un filo d'olio.
Cuoci la pizza
Inforna la pizza su carta da forno per 5-7 minuti fino a quando il cornicione è gonfio e dorato. Aggiungi le foglie di basilico fresche appena sfornata.