Ribollita Toscana
La ribollita toscana: zuppa rustica di pane raffermo, cavolo nero e fagioli cannellini. Povera negli ingredienti, ricchissima nel sapore.
Preparazione
30 min
Cottura
90 min
Tempo totale
120 min
Porzioni
6
Difficoltà
Ingredienti
- 300 g di fagioli cannellini secchi (o 600 g in scatola)
- 300 g di cavolo nero
- 200 g di verza
- 2 patate medie
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio
- 400 g di pelati
- 300 g di pane toscano raffermo (senza sale)
- Olio extravergine d'oliva toscano
- Salvia, rosmarino, timo
- Sale, pepe, peperoncino (facoltativo)
Procedimento
Prepara i fagioli
Se usi i fagioli secchi, mettili in ammollo in abbondante acqua fredda la sera prima. Il giorno seguente scolali, mettili in una pentola con acqua fresca, salvia e aglio. Cuoci per 1 ora e mezza a fuoco basso. Scola conservando il liquido di cottura. Frulla metà dei fagioli con il loro liquido per dare corpo alla zuppa.
Prepara il soffritto
Trita finemente cipolla, carota e sedano. Soffriggi con abbondante olio EVO per 8-10 minuti a fuoco basso. Aggiungi l'aglio tritato e le erbe aromatiche.
Aggiungi le verdure
Unisci le patate a cubetti, la verza tagliata a strisce, il cavolo nero privato della costa centrale e spezzettato. Mescola bene e cuoci per 5 minuti. Aggiungi i pelati schiacciati e cuoci altri 10 minuti.
Unisci i fagioli
Aggiungi i fagioli interi e la crema di fagioli frullata. Unisci il liquido di cottura dei fagioli (o brodo vegetale) fino a coprire abbondantemente. Aggiusta di sale e pepe. Cuoci a fuoco basso per 40 minuti.
Aggiungi il pane e ribollisci
Spezza il pane raffermo e aggiungilo alla zuppa. Mescola bene e cuoci altri 15 minuti: il pane deve disfarsi e addensare la zuppa. Lascia riposare almeno 30 minuti. Il giorno dopo, "ribolli" la zuppa: scalda lentamente mescolando — sarà ancora più buona.
Servi
Versa la ribollita nelle fondine, drizza un filo generoso di olio EVO crudo, una macinata di pepe e, se vuoi, un'acciuga sciolta nell'olio. Servi calda.