Risotto ai Funghi Porcini
Risotto ai funghi porcini cremoso e profumato: un primo piatto autunnale che scalda il cuore con i suoi aromi boschivi.
Preparazione
20 min
Cottura
30 min
Tempo totale
50 min
Porzioni
4
Difficoltà
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli o Vialone Nano
- 300 g di funghi porcini freschi (o 30 g secchi)
- 1 cipolla bianca piccola
- 1 spicchio d'aglio
- 1 L di brodo vegetale caldo
- 150 ml di vino bianco secco
- 80 g di burro freddo
- 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Prezzemolo fresco tritato
- Olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Procedimento
Prepara i funghi
Se usi i porcini secchi, mettili in ammollo in acqua tiepida per 30 minuti, poi strizzali (conserva l'acqua di ammollo filtrata per aggiungere al brodo). Trita finemente i funghi freschi. Falli saltare in padella con uno spicchio d'aglio e un filo d'olio per 5 minuti. Tieni da parte.
Soffriggi la cipolla
In una casseruola capiente fai appassire la cipolla tritata finemente con 30 g di burro e un filo d'olio a fuoco basso per 5 minuti, senza farla colorire.
Tosta il riso
Aggiungi il riso e fai tostare a fuoco medio per 2 minuti mescolando continuamente, fino a quando i chicchi diventano leggermente traslucidi.
Sfuma e aggiungi il brodo
Versa il vino bianco e lascia evaporare completamente. Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, aspettando che ogni mestolo venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Mescola spesso. Dopo 10 minuti aggiungi i funghi trifolati.
Manteca
A cottura ultimata (circa 18 minuti in totale, il riso deve essere all'onda), togli dal fuoco. Aggiungi il burro freddo restante e il Parmigiano. Mescola energicamente per 2 minuti: questo è il mantecatura, il segreto della cremosità. Copri e lascia riposare 2 minuti.
Servi
Distribuisci il risotto nei piatti caldi, guarnisci con prezzemolo fresco e, se vuoi, qualche fettina di porcino crudo o saltato. Servi immediatamente.