Tiramisù Classico
Il tiramisù classico: strati di savoiardi inzuppati nel caffè, crema al mascarpone vellutata e abbondante cacao amaro. La versione originale, senza panna.
Preparazione
30 min
Porzioni
8
Difficoltà
Ingredienti
- 500 g di mascarpone
- 6 uova fresche (tuorli e albumi separati)
- 150 g di zucchero semolato
- 300 g di savoiardi
- 400 ml di caffè espresso forte (freddo)
- 2 cucchiai di Marsala secco o rum (facoltativo)
- Cacao amaro in polvere q.b.
- Un pizzico di sale
Procedimento
Prepara la crema ai tuorli
Monta i tuorli con lo zucchero usando le fruste elettriche per almeno 5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso che "scrive". Incorpora il mascarpone con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare.
Monta gli albumi a neve
Aggiungi un pizzico di sale agli albumi e montali a neve ferma. Incorpora delicatamente gli albumi alla crema al mascarpone in 3 tempi, con movimenti circolari dal basso verso l'alto.
Prepara il caffè
Miscela il caffè freddo con il Marsala (se usi). Versa in una pirofila bassa per inzuppare i savoiardi.
Primo strato
Inzuppa velocemente i savoiardi nel caffè (non tenerli troppo a lungo: devono assorbire ma rimanere integri). Disponi uno strato di savoiardi sul fondo di una pirofila rettangolare.
Strati e riposo
Copri i savoiardi con metà della crema al mascarpone. Fai un secondo strato di savoiardi inzuppati e copri con la crema restante, livellando bene la superficie. Copri con pellicola e metti in frigorifero per almeno 6 ore (meglio tutta la notte).
Servi
Prima di servire, spolverizza abbondantemente con cacao amaro setacciato. Taglia in porzioni e servi freddo.