Spaghetti alla Carbonara
La vera carbonara romana: cremosa, saporita, senza panna. Un classico intramontabile della cucina laziale.
Preparazione
15 min
Cottura
20 min
Tempo totale
35 min
Porzioni
4
Difficoltà
Ingredienti
- 400 g di spaghetti o rigatoni
- 200 g di guanciale (o pancetta tesa)
- 4 tuorli d'uovo + 1 uovo intero
- 100 g di Pecorino Romano DOP grattugiato
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Sale grosso per l'acqua di cottura
Procedimento
Prepara il guanciale
Taglia il guanciale a listarelle spesse circa 1 cm. Mettilo in una padella capiente senza olio e cuoci a fuoco medio fino a renderlo dorato e croccante (circa 8 minuti). Togli dal fuoco e lascia intiepidire.
Prepara la crema di uova
In una ciotola capiente mescola i tuorli e l'uovo intero. Aggiungi il Pecorino e il Parmigiano grattugiati, una macinata generosa di pepe nero. Mescola fino a ottenere una crema densa e omogenea.
Cuoci la pasta
Porta a ebollizione abbondante acqua salata. Cuoci la pasta fino a 2 minuti prima del tempo indicato (deve essere molto al dente). Conserva almeno 2 mestoli di acqua di cottura.
Manteca la carbonara
Scola la pasta direttamente nella padella con il guanciale (fuoco spento). Versa metà dell'acqua di cottura sulla crema di uova e mescola. Aggiungi la crema alla pasta mescolando energicamente per 1-2 minuti: il calore residuo cuoce le uova senza strapazzarle. Aggiungi acqua se serve per ottenere una consistenza cremosa.
Impiatta e servi
Dividi la carbonara nei piatti, aggiungi il guanciale croccante rimasto e una macinata abbondante di pepe nero. Servi immediatamente.
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