Risotto ai Funghi Porcini

Se usi i porcini secchi, mettili in ammollo in acqua tiepida per 30 minuti, poi strizzali (conserva l'acqua di ammollo filtrata per aggiungere al brodo). Trita finemente i funghi freschi. Falli saltare in padella con uno spicchio d'aglio e un filo d'olio per 5 minuti. Tieni da parte.

In una casseruola capiente fai appassire la cipolla tritata finemente con 30 g di burro e un filo d'olio a fuoco basso per 5 minuti, senza farla colorire.

Aggiungi il riso e fai tostare a fuoco medio per 2 minuti mescolando continuamente, fino a quando i chicchi diventano leggermente traslucidi.

Versa il vino bianco e lascia evaporare completamente. Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, aspettando che ogni mestolo venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Mescola spesso. Dopo 10 minuti aggiungi i funghi trifolati.

A cottura ultimata (circa 18 minuti in totale, il riso deve essere all'onda), togli dal fuoco. Aggiungi il burro freddo restante e il Parmigiano. Mescola energicamente per 2 minuti: questo è il mantecatura, il segreto della cremosità. Copri e lascia riposare 2 minuti.

Distribuisci il risotto nei piatti caldi, guarnisci con prezzemolo fresco e, se vuoi, qualche fettina di porcino crudo o saltato. Servi immediatamente.