Lasagne alla Bolognese

Trita finemente cipolla, carota e sedano. Soffriggi il trito con un filo d'olio e la pancetta per 5 minuti. Aggiungi la carne macinata e falla rosolare a fuoco alto. Sfuma con il vino rosso. Aggiungi i pelati schiacciati, sale e pepe. Copri e cuoci a fuoco basso per almeno 2 ore, aggiungendo acqua se necessario.

Scioli il burro in un pentolino. Aggiungi la farina tutta in una volta e mescola energicamente con una frusta per 2 minuti (roux biondo). Versa il latte caldo a filo continuando a mescolare. Cuoci a fuoco medio mescolando fino a che la salsa si addensa (circa 10 minuti). Aggiusta di sale e aggiungi noce moscata grattugiata.

Se usi la sfoglia secca, non serve sbollentarla. Se usi quella fresca, sbollentala in acqua salata bollente per 30 secondi, poi stendila su un canovaccio.

In una teglia imburrata (30x20 cm) stendi uno strato sottile di besciamella sul fondo. Copri con uno strato di sfoglia, poi ragù, besciamella e Parmigiano. Ripeti gli strati per 4-5 volte, terminando con besciamella abbondante e Parmigiano.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti. Gli ultimi 10 minuti alza a 200°C per ottenere una crosticina dorata in superficie. Lascia riposare 15 minuti prima di tagliare.