Trofie al Pesto Genovese
Trofie al pesto genovese: la pasta tradizionale ligure con il profumato pesto di basilico DOP, pinoli e Parmigiano. Semplicità pura.
Preparazione
15 min
Cottura
10 min
Tempo totale
25 min
Porzioni
4
Difficoltà
Ingredienti
- 400 g di trofie (o trenette)
- 50 g di foglie di basilico genovese DOP fresche
- 50 g di pinoli
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 20 g di Pecorino Sardo grattugiato
- 1 spicchio d'aglio piccolo
- 100 ml di olio extravergine d'oliva ligure
- 200 g di patate a cubetti (facoltativo, ma tradizionale)
- 100 g di fagiolini (facoltativi)
- Sale grosso per la pasta, sale fino per il pesto
Procedimento
Prepara il pesto nel mortaio
Pesta l'aglio nel mortaio con un pizzico di sale grosso. Aggiungi i pinoli e pestali. Aggiungi le foglie di basilico a piccole manciate, pestando con movimenti circolari. Incorpora i formaggi grattugiati. Allarga con l'olio versato a filo, mescolando delicatamente. Il pesto deve essere rustico, non omogeneizzato.
Alternativa con frullatore
Se non hai il mortaio: metti basilico, aglio, pinoli e un pizzico di sale nel frullatore. Frulla brevemente aggiungendo l'olio a filo. Aggiungi i formaggi e mescola a mano. Usa il frullatore a intermittenza per non scaldare il basilico.
Cuoci la pasta
Porta a ebollizione abbondante acqua salata. Se usi patate e fagiolini, aggiungili all'acqua 5 minuti prima della pasta. Cuoci le trofie secondo le indicazioni sulla confezione.
Condisci e servi
Scola la pasta al dente conservando 2-3 cucchiai di acqua di cottura. In una ciotola capiente, allarga il pesto con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Aggiungi la pasta e mescola delicatamente. Servi con qualche foglia di basilico fresco e Parmigiano extra.
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