Ribollita Toscana

Se usi i fagioli secchi, mettili in ammollo in abbondante acqua fredda la sera prima. Il giorno seguente scolali, mettili in una pentola con acqua fresca, salvia e aglio. Cuoci per 1 ora e mezza a fuoco basso. Scola conservando il liquido di cottura. Frulla metà dei fagioli con il loro liquido per dare corpo alla zuppa.

Trita finemente cipolla, carota e sedano. Soffriggi con abbondante olio EVO per 8-10 minuti a fuoco basso. Aggiungi l'aglio tritato e le erbe aromatiche.

Unisci le patate a cubetti, la verza tagliata a strisce, il cavolo nero privato della costa centrale e spezzettato. Mescola bene e cuoci per 5 minuti. Aggiungi i pelati schiacciati e cuoci altri 10 minuti.

Aggiungi i fagioli interi e la crema di fagioli frullata. Unisci il liquido di cottura dei fagioli (o brodo vegetale) fino a coprire abbondantemente. Aggiusta di sale e pepe. Cuoci a fuoco basso per 40 minuti.

Spezza il pane raffermo e aggiungilo alla zuppa. Mescola bene e cuoci altri 15 minuti: il pane deve disfarsi e addensare la zuppa. Lascia riposare almeno 30 minuti. Il giorno dopo, "ribolli" la zuppa: scalda lentamente mescolando — sarà ancora più buona.

Versa la ribollita nelle fondine, drizza un filo generoso di olio EVO crudo, una macinata di pepe e, se vuoi, un'acciuga sciolta nell'olio. Servi calda.